在滇菜的风味图谱中，一道色泽油亮、香气扑鼻的炒鳝片，总能迅速唤起食客的食欲。云南葱爆鳝片便是这样一道家常而鲜美的代表，它巧妙融合了鳝鱼的滑嫩与本地辛香料的浓烈，做法直接，滋味却十分扎实。
准备新鲜去骨的鳝鱼片是第一步，清洗后切成均匀的段，用少许料酒、盐和胡椒粉抓匀，稍加腌制。大葱在这道菜里扮演重要角色，选用葱白部分，斜切成段，这样更容易释放香气。还需备上几颗蒜瓣切片，几片生姜，以及几个干辣椒，若能找到云南本地产的丘北干椒，那特有的醇香会更添风味。热锅下足量的油，油温升高后迅速将鳝片滑入，快速翻炒至变色蜷曲，随即盛出备用。这一步火候要足，时间要短，才能锁住鳝鱼内部的鲜嫩。
锅里留底油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香，待辛辣味逸出，便倒入准备好的葱段，中火煸炒至边缘微微焦黄，散发出浓郁的葱香。此时将滑炒过的鳝片回锅，转为大火，沿锅边淋入一勺生抽和少许老抽增色，快速颠炒让酱色均匀包裹。可根据口味调入少许白糖提鲜，盐的用量则需斟酌，因酱油已有咸味。整个过程讲究一个“爆”字，火猛手快，在鳝片完全熟透而不过老、葱段香软却未塌蔫时果断起锅。成菜鳝片爽滑弹牙，浓郁的葱香与酱香深深渗透，间杂着一丝干辣椒的灼热，极为下饭。
这道菜的精髓在于对火候的精准拿捏和食材的简单碰撞。它没有繁复的工艺，靠的就是镬气十足的快炒，将几种朴素材料的本味激发并融合。一盘热气腾腾的葱爆鳝片上桌，那扑鼻的香气与油润的光泽，便是家常厨房里最踏实、最诱人的风景。
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